Сегодня мы совершим кулинарное путешествие на остров Шри-Ланка, история которого составляет две с половиной тысячи лет.

Шри-Ланку называют «шкатулкой пряных сокровищ» за растущие здесь пряности (кардамон и черный перец, корица и мускат, гвоздика и т.д.). Еще в средневековье местные жители отправляли драгоценные семена и коренья, кору и плоды в Европу, где их ценили не ниже турмалинов, сапфиров и рубинов. Кухня шри-ланкийцев поражает европейцев пестротой и космополитичностью. Дело в том, что с конца XV века здесь каждое столетие менялись хозяева – португальцы, голландцы и британцы, которые вносили дополнения в островное меню согласно своим вкусам.

Ни один обед на Шри-Ланке не обходится без риса. «Подарок богов» - так называют местные жители эту влаголюбивую зерновую культуру. В давние времена островитяне выращивали только коричневый рис, а на сегодняшний день в низинных районах высаживают круглый и белый – восковой. Этот рис островитяне готовят на пару и подают в качестве гарнира к мясным и рыбным карри или бобовым. Но кроме «белого» гарнира на столе местных жителей всегда присутствует судуру самба – красный рис, обладающий вкусом ореха. Красный рис варят в кокосовом молоке и оставляют остывать, после чего нарезают ромбами и подают на стол (кирибат). Кирибат – обязательное блюдо на всех буддийских праздниках, праздновании Нового года, свадьбах и других церемониях. На особо торжественные церемонии островитяне готовят элитный длиннозернистый рис басмати, который отличается эластичной мякотью и тонким ароматом.

В каждом ресторане острова туристам обязательно подают карри - так называется группа полужидких блюд, компонентами которых являются морепродукты, овощи, тыква, горох, чечевица, говядина, свинина, мясо птицы и т.д. Каждая группа карри имеет свой цвет в зависимости от компонентов и технологии приготовления. Самыми типичными блюдами здесь являются черные карри, при приготовлении которых используются обжаренные на масле и растертые в ступке фенхель, кориандр и кумин. Карри красного цвета готовятся без пряностей, но зато в них добавляют изрядную долю перца чили. Коричневые карри отличаются пикантным вкусом и готовятся с добавлением порошка из необжаренных пряностей. Белые карри готовят на основе кокосового молока и добавляют толику перца чили, что делает их ароматными и мягкими на вкус.

Кроме риса и карри островитяне готовят самболы из сока лайма, сезонных овощей, кокоса и молотого перца. Здесь можно попробовать пудинг из рисовой муки, простоквашу из молока буйвола, политую пальмовым сиропом, жареные во фритюре сладости из теста и т.д.